Beef & Guinness Pie
ryancooley-dk
Udstyr
Tærtefad (helst med flade sider)
Stegeso
Ingredienser
2 spsk olie
1 kg afpudset oksekød, tern
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk mel
3 dl oksefond
3 dl Guinness eller anden stout
2 dl rødvin
1 spsk tomatpure
1 spsk Worchershiresauce
1 tsk timian
2 laurbærblade
Salt
Peber
200 g champignon
4 gulerødder
100 g smør
180 g hvedemel
2 spsk. vand
½ tsk salt
Evt. 1 æg
Fremgangsmåde
1
Tærtefyld
1. Tænd ovnen på 150° varmluft
2. Lav en god afbruning af okseternene i stegesoen på komfur med 1 spsk olie.
3. Mens kødet får en god stegeskorpe, pilles og hakkes løg og hvidløg.
4. Sæt til det afbrunede kød til side.
5. Varm 1 spsk olie i stegesoen og svits løg og hvidløg i et par minutter.
6. Tilsæt oksekød og mel, og rør grundigt.
7. Tilsæt en smule oksefond og rør igen grundigt, så der dannes en tyk sauce.
8. Tilsæt resten af fonden sammen med tomatpuré, Worcestershire sauce og krydderierne.
9. Bring stegesoen i kog på komfuret, og flyt derefter til 150° varmluft i en time.
10. Rens champignon (skyl ikke!) og gulerødder, som skæres i grove tern.
11. Tilføj gulerødder og champignon til retten og lad den stege simre færdig i op til 1 time (indtil kødet er mørt - afhænger af udskæring).
12. Smag til med salt og peber og evt. sukker.
13. Lad fyldet køle af.
2. Lav en god afbruning af okseternene i stegesoen på komfur med 1 spsk olie.
3. Mens kødet får en god stegeskorpe, pilles og hakkes løg og hvidløg.
4. Sæt til det afbrunede kød til side.
5. Varm 1 spsk olie i stegesoen og svits løg og hvidløg i et par minutter.
6. Tilsæt oksekød og mel, og rør grundigt.
7. Tilsæt en smule oksefond og rør igen grundigt, så der dannes en tyk sauce.
8. Tilsæt resten af fonden sammen med tomatpuré, Worcestershire sauce og krydderierne.
9. Bring stegesoen i kog på komfuret, og flyt derefter til 150° varmluft i en time.
10. Rens champignon (skyl ikke!) og gulerødder, som skæres i grove tern.
11. Tilføj gulerødder og champignon til retten og lad den stege simre færdig i op til 1 time (indtil kødet er mørt - afhænger af udskæring).
12. Smag til med salt og peber og evt. sukker.
13. Lad fyldet køle af.
2
Tærtedej
1. Skær smør i mindre stykker.
2. Rør mel og smør sammen i røremaskine (alternativ: foodprocessor eller hak sammen med kniv).
3. Tilsæt iskoldt vand og salt, og rør hurtigt sammen til en dej.
4. Smør tærteformen omhyggeligt.
5. Rul dejen ud så den passer til din tærteform.
6. Prik bunden med en gaffel. Dæk med film, og lad den hvile i køleskabet mindst 30 minutter.
7. Tag det færdige tærtefyld ud af ovnen og hæv temperaturen til 200° varmluft.
8. Forbag tærtebunden midt i ovnen ca. 10 minutter.
Tip 1: Det gælder om at håndtere dejen så lidt som muligt. Den skal holdes kold og der må ikke æltes for meget. Brug gerne mel med lavt proteinindhold.
Tip 2: Hvis du har to tærteforme i samme størrelse, kan du sætte en tærteform oven på dejen før den ryger i ovnen. Så skrumper dejen ikke lige så meget. Det er ikke nødvendigt at bruge tærtebønner, ris eller andet når dejen har været på køl i formen.
2. Rør mel og smør sammen i røremaskine (alternativ: foodprocessor eller hak sammen med kniv).
3. Tilsæt iskoldt vand og salt, og rør hurtigt sammen til en dej.
4. Smør tærteformen omhyggeligt.
5. Rul dejen ud så den passer til din tærteform.
6. Prik bunden med en gaffel. Dæk med film, og lad den hvile i køleskabet mindst 30 minutter.
7. Tag det færdige tærtefyld ud af ovnen og hæv temperaturen til 200° varmluft.
8. Forbag tærtebunden midt i ovnen ca. 10 minutter.
Tip 1: Det gælder om at håndtere dejen så lidt som muligt. Den skal holdes kold og der må ikke æltes for meget. Brug gerne mel med lavt proteinindhold.
Tip 2: Hvis du har to tærteforme i samme størrelse, kan du sætte en tærteform oven på dejen før den ryger i ovnen. Så skrumper dejen ikke lige så meget. Det er ikke nødvendigt at bruge tærtebønner, ris eller andet når dejen har været på køl i formen.
3
Den færdige tærte
1. Tag den forbagte tærtedej ud af ovnen.
2. Skru ned til 180° varmluft
3. Det afkølede (ikke koldt, blot afkølet) fyld hældes i den forbagte tærtedej.
4. Hvis du ikke ønsker låg på din pie, sætter du nu tærten i oven i ca. 20 min.
5. Hvis du vil have låg på din pie, ruller du et låg ud af den tilbageværende portion tærtedej.
6. Sæt gerne et æggebager eller anden mindre genstand i midten af tærten. Den skal være lidt højere en tærtefyldet. Pointen er at holde dejen lidt løftet fra fyldet, så dampen kan slippe ud.
7. Tryk låget godt fast på siderne af tærten.
8. Skær dekorative huller i dejen, så dampen kan slippe ud.
9. Pisk ægget med en lille smule vand, og pensl låget.
10. Bag tærten midt i oven i ca. 30 min. til låget er gyldent.
2. Skru ned til 180° varmluft
3. Det afkølede (ikke koldt, blot afkølet) fyld hældes i den forbagte tærtedej.
4. Hvis du ikke ønsker låg på din pie, sætter du nu tærten i oven i ca. 20 min.
5. Hvis du vil have låg på din pie, ruller du et låg ud af den tilbageværende portion tærtedej.
6. Sæt gerne et æggebager eller anden mindre genstand i midten af tærten. Den skal være lidt højere en tærtefyldet. Pointen er at holde dejen lidt løftet fra fyldet, så dampen kan slippe ud.
7. Tryk låget godt fast på siderne af tærten.
8. Skær dekorative huller i dejen, så dampen kan slippe ud.
9. Pisk ægget med en lille smule vand, og pensl låget.
10. Bag tærten midt i oven i ca. 30 min. til låget er gyldent.
Skriv et svar